大家好，鳝丝丝感谢邀请 ，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话
，也没有关系
，鳝丝丝因为接下来将为大家分享
，做大全希望可以帮助到大家 ，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧 ！家常 本文目录 红烧鳝鱼 材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克，做法酱油15克 ，家常葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。 做法 1
、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。 2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油
、盐 、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。 特点 ：口味鲜香
，色泽浓郁 。 五香鳝段 材料
：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚 、三奈5克 、桂皮5克
、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克 、味精3克 、香油5克 、棒骨汤1000克
。 做法 1
、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。 2 、姜片 、蒜瓣、花椒
、八角、三奈 、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。 3 、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包 ，调入精盐
、绍酒 、白糖、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段
，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成 。 特点
：鳝段细嫩 ，口味香醇
。 生蒸鳝段 材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、葱节30克 、红辣椒末10克
、蒜末10克 、精盐4克
、绍酒15克 、白糖3克、味精3克 、化猪油35克 。 做法 1 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净
，切段，入沸水锅中焯一水捞出 。 2 、姜片 、葱节
、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。 3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末
，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。 特点
：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。 清炖鳝鱼 材料
：鳝鱼1000克 、火腿100克 、鲜香菇100克、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克 、姜5克
、味精5克 、大蒜10克 、盐6克 、胡椒粉1克
。 做法 ： 1、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上
，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开
，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。 2
、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。 3、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎
。 4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段
、姜块
、蒜头 、冬笋
、冬菇炖 。 5 、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿 、笋片 、冬菇片排列整齐，再加精盐
、味精。 6
、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可 。 工具/原料 鳝鱼(400g) 青红辣椒200g 姜10g 葱10g 方法/步骤 1
：将青
、红辣椒洗净切好备用； 2 ：将姜 、蒜洗净切好备用； 3：将鳝鱼洗净切成丝备用； 4 ：在锅中放入适量油； 5：加入适量花椒； 6 ：加入切好的姜
、蒜； 7
：将切好的鳝鱼丝倒入锅中； 8：迅速翻炒一会； 9：加入切好的青红辣椒； 10 ：加入适量食盐； 11
：迅速翻炒一会； 12：加入适量酱油； 13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了 。 我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯 ！ 1.黄鳝杀好处理干净
，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除
，减少腥味
。 2.再洗净后切段 ，葱，姜
，蒜一样处理好待用。 3.热锅凉油
，煸香葱
，姜 ，蒜 。 4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。 5.加入料酒 ，老抽翻炒上色
。 6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂 。 7.再加入白糖
，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以 。 END ，本文到此结束
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